Призначення. Розроблена технологія їстівного посуду дозволяє замінити полімерні та паперові одноразові стакани на їстівні, які є екологічними.
Технічні характеристики. Зі здобного тіста випікають заготовки за температури 180-220 °C впродовж 18-22 хв, охолоджують до 33-37 °C, наносять водонепроникний шар з пектину концентрацією 5-10% на внутрішню поверхню, витримують до висихання водонепроникного шару впродовж 8-12 год, наносять смакову глазур, витримують до фіксації структури смакової глазурі впродовж 13-17 хв та наносять зовнішній шар з полівінілового спирту. З метою розширення асортименту їстівного посуду для напоїв на внутрішню поверхню може наноситися помадна, ірисна або шоколадна глазур.
Складові технології: борошно, цукор, крохмаль, харчові жири, вода, хімічні розпушувачі, помадна, ірисна або шоколадна глазур, пектин, полівініловий спирт.
Галузь застосування. Харчова промисловість, заклади громадського харчування, торговельні мережі
Переваги. В США запатентована чашка (United States Patent 6,068,866 Сup for drinks made of edible twice-baked pastry A21D 15/08 Date of Patent: May 30, 2000), яка виготовляється з тістової заготовки, що випікається, охолоджується та наноситься водонепроникний шар. Недоліком чашки є її виготовлення з двічі випеченого тіста, що суттєво ускладнює виробництво та має непроникний шар, який складається в основному з цукру, води, крохмалю і гумки, що суттєво збільшує калорійність за рахунок значного вмісту цукру.
Техніко-економічний ефект. Враховуючи, що нині обмежується використання полімерної разової продукції, запропонована технологія дозволить замінити полімерний та паперовий посуд для напоїв. Крім того, запропонована технологія дозволяє отримати їстівний посуд, який також може відігравати роль перекусу до гарячого напою. Впровадження запропонованої технології потребує певних капіталовкладень (приблизно 1 млн грн), оскільки промислове впровадження потребує обладнання, яке не є типовим і ринкова вартість знаходиться в межах представленої суми.
Опис. Технологія їстівного посуду для напоїв передбачає такі дії. Сипкі компоненти просіюють через відповідний розмір сит та пропускають через магніти для видалення феродомішок. З решти видів сировини згідно рецептури готують емульсію.
Очищене борошно та крохмаль змішують з емульсією та замішують тісто. З тіста формують заготовки у вигляді стаканів. Випікання проводять за температури 180-220 °C. Тривалість випікання становить 18-22 хв. Після випікання вироби необхідно охолодити до температури 33-37 °C. Окремо виготовляється формувальний розчин з пектину та води (5-10 %), а також розчин з полінівілового спирту для зовнішньої поверхні стакану.